Technologie brassicole

Ce livre a pour vocation de vous faire aimer les sciences appliquées au procédé de fabrication de la bière. Même si vous n’avez aucune formation scientifique, allez-y !

CHF 39

L’engouement croissant autour des micro-brasseries et de leurs productions confère aux métiers techniques du secteur agronomique une nouvelle visibilité.

Ce livre répond dès lors à un besoin : permettre aux adeptes des brassins maison et aux professionnel.le.s d’apprendre (ou de réapprendre !) les bases de la formation brassicole dans une approche volontairement claire et pédagogique. Il se positionne volontairement à mi-chemin entre les (rares) ouvrages francophones ultra-pointus et ceux trop simplifiés.

Nous y abordons :

• l’histoire de la bière, du Néolithique au 21e siècle.

• les grands principes chimiques, physiques et biochimiques régissant le procédé de fabrication, des matières premières au conditionnement ;

• l’analyse sensorielle : avec ses notions fondamentales, sans oublier un chapitre dédié aux principaux défauts que l’on peut retrouver “classiquement“ dans une bière, ainsi qu’une fiche de dégustation à compléter lors de vos tests sensoriels ;

• une méthode intuitive et ludique afin de concevoir vos premières bières, ainsi qu’un formulaire récapitulatif et une fiche de production à compléter lors de vos brassins ;

• l’étiquetage de la bière : vous y apprendrez ce qu’impose la législation européenne, mais également votre législation nationale (belge, française et suisse). Qu’est-ce qui est obligatoire, facultatif voire interdit ?

Ce livre a pour vocation de vous faire aimer les sciences appliquées au procédé de fabrication de la bière. Même (et surtout !) si vous n’avez aucune formation scientifique, allez-y ! Lancez-vous !